SOLUZIONI CULINARIE DEI SUGHI
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Abbinamento sughi |
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| SUGO AL BASILICO | con tutti i tipi di pasta, purché non di piccolo taglio. Si usa anche su pizze e panzerotti. |
| SUGO AI PEPERONI | con penne tagliate, linguine, spaghetti o pasta medio - grande forata, combinabile, a fine cottura, con acciughe e capperi, con capperi e aglio, o anche come base per la peperonata. |
| SUGO ALLE MELANZANE | con pasta medio - grande forata. combinabile con olive nere, cipolla, formaggio o cacioricotta. per pasta forata grande al forno, formaggio fondente e uovo battuto. |
| SUGO AI CARCIOFI | con spaghetti spezzati, pasta piccola o grande. |
| SUGO AI FUNGHI CARDONCELLI | con spaghetti e pasta media, risotti, pizze. |
| SUGO ALLE OLIVE E CAPPERI | sui crostini, nei panini, pasta a gomito, farfalle, pizze. E' possibile utilizzarlo per guarnire uova lesse aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. |
| SUGO ALLA RUGOLA | con tutti i formati di pasta. E' possibile l'aggiunta di cozze nere aperte al fuoco (senza acqua). |
| SUGO ALLA RICOTTA FORTE | cavatelli, gnocchi sardi o con tutti i formati di pasta piccole o grandi di forma concava. Si utilizza anche su pizze e panzerotti. |
| PURE' DI FAVE | con tutti i tipi di cicoria, con pasta media forata o condita con cipolla rosolata in olio extravergine di oliva, o con zucchine gialle cotte quasi disfatte, sui crostini con l'aggiunta di olio extravergine di oliva crudo. |
| ZUPPA DI CECI | con pasta di medio-grande taglio forate, con l'aggiunta di pepe o olio al peperoncino, oppure scolate del proprio condimento, infarinati e soffritti per poco tempo in olio bollente. |
| ZUPPA DI FAGIOLI | con cavatelli, spaghetti spezzati, pastine grandi, oppure con l'aggiunta di olio extravergine di oliva. Altrimenti è possibile degustarla con le coste di sedano crudo usato a mò di cucchiaio e mordicchiato ad ogni boccone. |
| ZUPPA DI LENTICCHIE | solo con pasta piccola o spaghetti spezzati, oppure con patate lesse condite con olio extravergine di oliva e sale. |
| SUGO ALLO SPECK | con pasta medio-grande. un'altra variante d'utilizzo può essere: con zucchina verde a dadini piccoli soffritta in olio bollente: a doratura avvenuta versare il sugo e portarlo ad ebollizione. Si usa anche per condire crostini o insalata tagliata molto piccola. |
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